I peperoni ripieni sono un piatto tipico della cucina di molti paesi. Vengono svuotati e farciti con un ripieno che può contenere, a seconda dei casi, carne macinata, formaggio, olive, capperi, acciughe sotto sale, uova e riso.[1][2][3]In alcune preparazioni possono anche venire lasciati in ammollo nell'aceto per alcune ore prima della farcitura.[senza fonte]
Nel mondo
Chile rellenos (peperoni ripieni messicani) impiattatiGemistàmacedone di peperoni
In Piemonte i peperoni ripieni sono farciti con il seirass o il riso lessato.[4]
Nel Sud Italia vengono consumati, a seconda della stagione, freddi o caldi[5] contengono le alici, i capperi, il pangrattato, le olive e la salsa di pomodoro.[4]
Tra le altre zone dove questa pietanza è molto diffusa vi sono i Balcani[6] o l'America Latina,[7] dove si colloca la zona di origine del peperone.
La gemistà, preparata in Grecia e paesi limitrofi, è un piatto a base di verdure ripiene che comprende tipicamente i peperoni. In altri casi le verdure farcite sono pomodori o zucchini.
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