Pâte à bombe

Abbozzo cucina
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Pâte à bombe
Origini
Luogo d'origineSvizzera (bandiera) Svizzera
DiffusioneEuropa (bandiera) Europa
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • tuorlo d'uovo
  • zucchero

La pâte à bombe è una base usata nella pasticceria per pastorizzare le uova da utilizzare in preparazioni fredde (tiramisù, mousse, semifreddi). Consiste in una montatura di tuorli a cui si aggiunge a filo uno sciroppo di acqua e zucchero cotto a 121 °C[1][2][3].

Note

  1. ^ Come fare la pate à bombe, su Alice.tv. URL consultato il 1º marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 2 marzo 2019).
  2. ^ Carlo Cracco, Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. URL consultato il 1º marzo 2019.
  3. ^ (EN) Mitch Stamm, The Pastry Chef's Apprentice. URL consultato il 1º marzo 2019.

Collegamenti esterni

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