Nukazuke

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Nukazuke
Origini
Luogo d'origineGiappone (bandiera) Giappone
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principaliverdure, crusca di riso

Il nukazuke (糠漬け?) è un tipo di sottaceto giapponese, prodotto utilizzato nella loro cucina, prodotto fermentando le verdure in crusca di riso. Viene confuso con una pietanza simile, il takuan.

Preparazione

Vengono utilizzate diverse verdure fra cui melanzana, ravanello giapponese (daikon), cavolo e cetriolo, mentre la crusca di riso viene inizialmente fatta arrostire, ed in seguito si aggiunge sale, kombu ed acqua. In alcune varianti si aggiungono miso o vino. Serviti alla fine del pasto, aiutano la digestione.

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