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Nước chấm
Origini
Luogo d'origine	Vietnam
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	salsa di pesce e peperoncino thai
Varianti	Nước mắm pha

Il nước chấm è una varietà di salse usate nella cucina vietnamita come condimento per accompagnare finger food, come gli involtini primavera, o altri piatti quali bánh cuốn, chả giò, bánh xèo, gỏi cuốn o cơm tấm.

Preparazione e varianti

Nước chấm classici

La variante più diffusa è il nước mắm pha, a base di succo di limone (o limetta), salsa di pesce, zucchero e acqua calda. A questa vengono solitamente aggiunti aglio tritato, peperoncini thai tritati e spesso carote a listerelle.^[1] Una variante meno piccante prevede l'utilizzo di un solo peperoncino e di aceto di riso o di sidro.^[2]

Variante vegetariana

In Vietnam si può preparare una salsa vegetariana che ricorda la nước chấm senza la salsa di pesce, e tra gli ingredienti aggiuntivi che aggiungano sapore si può utilizzare salsa di soia, vino di riso o sherry, citronella tritata, cannella in polvere, olio di arachidi, zucchero e sale, oltre all'aglio tritato.^[2]

Versioni più piccanti in Laos e Thailandia

Una salsa più piccante e meno elaborata della Thailandia e del Laos, dove è chiamata rispettivamente nam pla phrik e jeow pa mak phet^[3] è composta da salsa di pesce e molti peperoncini; versioni più raffinate contengono anche succo di limetta e aglio e/o scalogno tritato.^[2]^[4]

Note

^ (EN) Vietnamese Dipping Sauce (Nước Mắm Pha), su npfamilyrecipes.com. URL consultato il 15 luglio 2019.
^ ^a ^b ^c (EN) Jeffrey Alford, Naomi Duguid, Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia, Artisan Books, 2000, pp. 28, 29, 32, 33, ISBN 1-57965-114-3.
^ (EN) Xaixana Champanakone, Recipes - Sauces: Lao Jeow, Chutneys, Pestos, Raitas and Salsas, in Lao Cooking and the Essence of Life, Vincent Fischer-Zernin, 2009, ISBN 978-9932-00-001-2.
^ (EN) Pailin Chongchitnant, How to Construct a Thai Meal - Table-Side Condiments, in Hot Thai Kitchen: Demystifying Thai Cuisine with Authentic Recipes to Make at Home, Appetite by Random House, 2016, ISBN 978-0-449-01705-0.

Altri progetti

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Collegamenti esterni

(EN) Una ricetta, su globalgourmet.com. URL consultato il 1º marzo 2011 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2010).

Portale Cucina

Portale Vietnam

[1] (EN) Vietnamese Dipping Sauce (Nước Mắm Pha), su npfamilyrecipes.com. URL consultato il 15 luglio 2019.

[alford-2] (EN) Jeffrey Alford, Naomi Duguid, Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia, Artisan Books, 2000, pp. 28, 29, 32, 33, ISBN 1-57965-114-3.

[3] (EN) Xaixana Champanakone, Recipes - Sauces: Lao Jeow, Chutneys, Pestos, Raitas and Salsas, in Lao Cooking and the Essence of Life, Vincent Fischer-Zernin, 2009, ISBN 978-9932-00-001-2.

[pailin-4] (EN) Pailin Chongchitnant, How to Construct a Thai Meal - Table-Side Condiments, in Hot Thai Kitchen: Demystifying Thai Cuisine with Authentic Recipes to Make at Home, Appetite by Random House, 2016, ISBN 978-0-449-01705-0.

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[2]

[3]

[4]