Migliaccio (gastronomia campana)

Migliaccio
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Il migliaccio è un piatto semplice e gustoso della tradizionale cucina campana.

Nei comuni della Valle Caudina (divisa tra le province di Benevento e Avellino), il migliaccio è una specie di pastiera cotta al forno e rappresenta il piatto principe del martedì grasso (Carnevale), nelle varianti dolce e salata.

Ingredienti

La ricetta originale di questo golosissimo dolce carnevalesco è a base di pochi e semplici ingredienti, tra cui il miglio, un cereale dalle molteplici proprietà, utilizzato anticamente nella cucina contadina povera partenopea, da cui prende appunto il nome migliaccio. Mentre oggi, per la preparazione di questo dolce, viene usato il semolino. Gli altri sono la ricotta, le uova, la scorza d'arancio e lo zucchero. Alcune varianti prevedono invece l'essenza di fiori d'arancio e/o il rum.

Bibliografia

• "Dizionario delle cucine regionali italiane" a cura di Paola Gho, 2008, Bra (CN), Slow Food Editore

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• Ricette
  (Wikibooks)

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

Collegamenti esterni

• scheda del migliaccio sul sito della regione Campania, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 16 febbraio 2009 (archiviato dall'url originale il 2 dicembre 2008).