Mescciüa

Mescciüa
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneLiguria
Zona di produzioneProvincia della Spezia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreProdotti della gastronomia
Ingredienti principali
  • fagioli
  • ceci
  • grano di farro
  • olio
[1]

La mescciüa, scritto anche mesc-ciüa è un piatto tradizionale della cucina spezzina[2].

Caratteristiche

Tipica pietanza della cosiddetta "cucina povera", la mescciüa è una zuppa di legumi e cereali, preventivamente lasciati macerare in acqua (per almeno 24 ore i fagioli secchi e il grano, per 48 ore i ceci) e successivamente fatti bollire con tempi di cottura differenti, conditi con olio extravergine d'oliva e pepe in grani.

Storia

Nel dialetto spezzino il termine "mesc-ciüa" significa "mescolanza" e deriva dalla circostanza che la zuppa era tradizionalmente preparata nella zona del porto dai pescatori con ingredienti scelti in maniera del tutto casuale e mescolati tra loro.

La sua origine sembra risalire al XIV secolo nei borghi della costa occidentale del Golfo dei Poeti.
Altri invece fanno risalire la ricetta a quando gli scaricatori occasionali del porto della Spezia venivano pagati in natura a fine giornata, spesso con ciò che "avanzava" dalle operazioni di sbarco e imbarco delle navi. Accadeva spesso, infatti, che si aprissero o si rompessero i sacchi di granaglie o di legumi e così, a fine giornata, i lavoranti si portavano a casa un po' di tutto quello che si era recuperato per farne una zuppa.

Da una ricerca pubblicata nel 1993 con il testo La Cucina del golfo nella tradizione mediterranea [3] ci sono altre conclusioni sulla data di origine del piatto. Infatti in Val di Vara sono stati rinvenuti, tramite la palinologia (l'esame dei pollini fossili) associazioni di farro, orzo, panico, miglio, fava e pisello che rendono possibile l'attribuzione del piatto a tremila anni a.C.

Note

  1. ^ Mescciûa, su Accademia Italiana della Cucina. URL consultato il 16 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
  2. ^ mescciüa: la ricetta, su Trucchi di casa. URL consultato il 16 febbraio 2015.
  3. ^ La cucina del golfo nella tradizione mediterranea Ricerca per il progetto Radici redatto dall'IPSSAR G. Casini di Lerici (SP)

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