Marsala vergine

Marsala vergine
Marsala vergine riserva 1962 della Pellegrino
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	10,0 t
Resa massima dell'uva	75,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	12,0%
Titolo alcolometrico minimo del vino	18,0%
Estratto secco netto minimo	22,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con decreto del	17/11/86
Gazzetta Ufficiale del	15/07/86 n 163
Vitigni con cui è consentito produrlo
Grillo Catarratto di tutti i tipi Ansonica (detto localmente "Inzolia") Damaschino
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Il Marsala vergine conosciuto anche come Marsala soleras è un vino DOC prodotto nella provincia di Trapani ad eccezione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.

Vitigni con cui è consentito produrlo

• Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino.[1]

Tecniche produttive

Il vino Marsala vergine si ottiene da una fermentazione in bianco seguita da un invecchiamento di almeno 5 anni con in contenitori di legno previa aggiunta di etanolo di derivazione enologica e/o acquavite di vino.

Il termine soleras è solo mutuato, per tradizione, dalla tecnica di invecchiamento omonima: l'affinamento del marsala vergine soleras è infatti di tipo ordinario in contenitori di legno (come prescritto dal disciplinare). Invece, molti produttori adottano l'antico metodo perpetuo. Anche se il disciplinare non lo obbliga, se un produttore intendesse usare il vero soleras potrebbe ovviamente farlo (come a volte capita).

Al momento della commercializzazione il Marsala vergine deve presentare le seguenti caratteristiche:

• gradazione alcolica non inferiore al 18% per distillazione;
• gradazione in zuccheri naturali inferiore al 4%;
• estratto secco (metodo indiretto) minimo 22 gr/l;
• acidità fissa (espressa in acido tartarico) non inferiore a 3,50 gr/l;
• acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 1,3 gr/l;
• invecchiamento minimo cinque anni.

Caratteristiche organolettiche

• colore: dorato più o meno intenso,
• profumo: caratteristico,
• sapore: Secco, asciutto.

Storia

Vedi: Storia del vino Marsala

Marsala vergine riserva

Il Marsala vergine riserva conosciuto anche come Marsala soleras riserva o Marsala vergine stravecchio o Marsala soleras stravecchio è un vino che presenta le stesse caratteristiche del Marsala vergine, ma il periodo minimo di invecchiamento che deve essere di dieci anni.

Abbinamenti consigliati

Formaggi di capra erborinati.

Produzione

Provincia, stagione, volume in ettolitri

• nessun dato disponibile

Note

1. Marsala Doc - Disciplinare di produzione, su stradedeivini.it. URL consultato il 22 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 17 aprile 2015).

Voci correlate

Marsala (vino)