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Luigi CarnacinaLuigi Carnacina (Roma, 2 settembre 1888[1] – Roma, 28 ottobre 1981) è stato un gastronomo italiano. Autore di numerosi libri di cucina nazionale e internazionale, propose una nuova sistematizzazione dell'argomento. Biografia [2]A soli dodici anni, cominciò a lavorare come cameriere e sguattero nell'osteria del padrino. A quattordici lasciò l'Italia iniziando così la sua ascesa nella gerarchia alberghiera. Lavorò al Ciro's di Monte Carlo dove ebbe modo di conoscere il maestro Auguste Escoffier con cui lavorò all'Hotel Savoy di Londra e che nel 1920 lo assunse come direttore nel suo Restaurant de l'Ocean di Ostenda[3]. Poi fu maître d'hotel in diversi alberghi di gran classe e, dal 1933, direttore generale di grand-hotel e ristoranti sia in Europa sia in America. Si ritirò da questa attività nel 1956, iniziando a scrivere libri sulle sue esperienze nel campo della gastronomia. Nacque così "La grande cucina", un manuale di gastronomia europea e nel 1961 "Il Carnacina", pubblicato a Milano dalla Garzanti, manuale gastronomico dettagliato e completo che fornisce una descrizione accurata delle più importanti ricette italiane e francesi, con particolare considerazione per le salse di Escoffier. La notorietà nazionale arrivò nel novembre del 1961, quando scrisse, in collaborazione con il giornalista Veronelli, "La cucina rustica regionale", sempre edito da Garzanti. Riconoscimenti
Opere [5]
Note
Collegamenti esterni
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