it Kisra

Kisra
Origini
Altri nomi	kissra, kisra rhaheeefa, kisra aseeda o aceda
Luoghi d'origine	Sudan; Sudan del Sud; Ciad
Regione	Africa
Diffusione	Ciad, Sudan, Sudan del Sud
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	dura o il grano

Kisra (scritto anche kissra) è un popolare pane fermentato^[1] prodotto in Ciad, Sudan e il Sudan del Sud^[1], fatto con la dura o il grano. Esistono due diverse forme di kisra: sfoglie sottili cotte, note come kisra rhaheeefa, simili all'enjera e un porridge conosciuto come kisra aseeda o aceda. Quest'ultimo è solitamente abbinato ad uno stufato di carne e verdure, come il mullah.

A partire dal 1995, l'allora paese indiviso del Sudan consumava annualmente per kisra tra 18.000 e 27.000 tonnellate di farina di sorgo.^[2]

Note

^ ^a ^b M. de la Guardia e S. Garrigues, Handbook of Mineral Elements in Food, Wiley, 2015, p. 566, ISBN 978-1-118-65436-1.
^ (EN) Keith Steinkraus, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded, CRC Press, 14 novembre 1995, p. 196, ISBN 978-0-8247-9352-4.

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Collegamenti esterni

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[de_la_Guardia_Garrigues-1] M. de la Guardia e S. Garrigues, Handbook of Mineral Elements in Food, Wiley, 2015, p. 566, ISBN 978-1-118-65436-1.

[2] (EN) Keith Steinkraus, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded, CRC Press, 14 novembre 1995, p. 196, ISBN 978-0-8247-9352-4.

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