Kadaif

Kadaif
Origini
Luogo d'origine	Turchia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	farina di frumento acqua
Varianti	canapa idraulica fritta, mista a farina e cannella

Il kadayıf (turco), (in greco κα(ν)ταΐφι^?, kataifi, in arabo كنافة‎^?) è un tipo di spaghetto molto fine usato per preparare dolci e pasticcini,[1] fra i quali particolarmente famoso è il kanafeh.

È stato inventato dagli Ottomani. I fili sono intrecciati tra di loro in modo irregolare assieme alla frutta secca e vengono bagnati con sciroppo di zucchero[2][3].

Si può trovare dai Balcani al Levante in diverse cucine: turca, greca, albanese, bulgara e levantina[4].

Varianti

"Tel kadayıf" della cucina turca.

Kanafeh in una teglia

Popolare nel levante e in Turchia, dove è mangiato a colazione o anche a cena come portata principale, è soprattutto un dessert. Si mangia anche su uno speciale pane con pepe e semi di sesamo.^[senza fonte] È tradizionalmente servito insieme a un denso sciroppo, a base di zucchero o miele, chiamato qattar o attar.

Note

1. (EN) John Ayto, The Diner's Dictionary Word Origins of Food and Drink, OUP Oxford, 2012, p. 190, ISBN 0-19-964024-6.
2. Konafa o kadaif - Dizionario di Cucina, su Corriere della Sera. URL consultato il 7 luglio 2016 (archiviato dall'url originale il 28 agosto 2016).
3. (EN) Kadaif Recipe & Video, su Martha Stewart. URL consultato il 7 luglio 2016.
4. Kadaif dolce tipico albanese, su Turismo in Albania. URL consultato il 7 luglio 2016.

Voci correlate

• Qatayef: un dolce mediorientale dal nome simile
• Cennet çamuru

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Collegamenti esterni

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• (TR) Ricetta (in lingua turca), su mustafatasar.gen.tr. URL consultato il 21 gennaio 2007 (archiviato dall'url originale il 21 gennaio 2007).