All'età di 9 anni ha lasciato la propria casa iniziando a fare pratica nella preparazione del sushi, mestiere che da allora non ha mai abbandonato, insegnandolo innanzitutto al primo figlio Yoshikazu, che lavora nel ristorante del padre, e al più giovane Takashi, che gestisce un proprio locale a Roppongi Hills.[5] La storia di Jirō Ono è raccontata anche nel documentario Jiro e l'arte del sushi (2011).[6][7] La famiglia Ono teme che la pesca eccessiva porterà a un depauperamento di alcuni ingredienti cruciali per la preparazione del sushi tradizionale.[8][9]
Nell'aprile 2014 Ono ha cucinato per il primo ministro giapponese Shinzō Abe e il presidente statunitense Barack Obama, in visita in Giappone.[10]