Ha esordito nell'industria dell'intrattenimento vincendo un concorso di bellezza per bambini nel 1981, che le ha permesso di avviare una carriera di successo come attrice e modella bambina.[3][4][5] La transizione a ruoli più adulti non le ha però portato fortuna fino al 2002, quando è stata scritturata nella serie televisivaIn-eo agassi.[6] In un sondaggio del 2007 sugli attori coreani più influenti in Cina, Jang è stata l'attrice con il punteggio più alto e si è piazzata al settimo posto nella classifica generale.[7] Ha recitato in numerose fiction, e per Anae-ui yuhok (2008) si è aggiudicata il Gran premio alla recitazione agli MBC Drama Award e agli SBS Drama Award.[8] Nel 2009 è stata scelta come ambasciatrice della Biennale di Gwangju.[9]
^(KO) 장서희 “무명터널 벗어나려 미친듯 연기”, su sportsworldi.segye.com. URL consultato il 20 dicembre 2024 (archiviato dall'url originale il 24 aprile 2014).
^(EN) Jang Seo-hee and 'hallyu' in China, su koreatimes.co.kr. URL consultato il 20 dicembre 2024 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
^(KO) '아내의 유혹' 장서희, 13년 무명 시절의 설움 고백, su isplus.joins.com. URL consultato il 20 dicembre 2024 (archiviato dall'url originale il 23 febbraio 2009).
^(KO) Actresses Jang, Yang, Lee Top Chinese Poll, su english.kbs.co.kr, 11 maggio 2007. URL consultato il 20 dicembre 2024 (archiviato dall'url originale il 15 luglio 2012).
^(KO) '2009 SBS 연기대상'에 장서희, su yna.co.kr, 1º gennaio 2010. URL consultato il 20 dicembre 2024.