Gumbo

Gumbo
Un piatto di gumbo ai gamberi
Origini
Luogo d'origine	Stati Uniti
Regione	Louisiana
Dettagli
Categoria	primo piatto

Gumbo con frutti di mare

Il gumbo è una pietanza originaria dell'area degli Stati Uniti affacciata sul Golfo del Messico, in particolare della zona della Louisiana[1][2].

Ingredienti

Il gumbo è uno stufato molto saporito, solitamente composto da due ingredienti principali, il riso e il condimento. Il riso viene preparato al momento e viene mescolato con il condimento quando il piatto viene servito. Vari possono essere gli ingredienti del condimento, come frutti di mare (tipicamente granchi e gamberi del Golfo del Messico), pollame (pollo, anatra o anche fagiano), verdure (come peperoni, cipolle e sedano) o altre carni, come salsicce fresche e altri insaccati, tipici della cucina cajun. Gli ingredienti vengono tutti stufati insieme con un denso roux.

Il piatto, a causa dei lunghi tempi di cottura, è preparato solitamente durante la stagione invernale.

L'ingrediente essenziale del gumbo è l'ocra[3]; il termine gumbo deriva infatti dalla parola bantu usata per definire l'ocra[4].

Note

1. (EN) Louisiana Gumbo Recipes, su SAVEUR. URL consultato il 30 dicembre 2015.
2. (EN) A Short History of Gumbo, su Southern Foodways Alliance. URL consultato il 30 dicembre 2015.
3. Gumbo: Ricette Stati Uniti, su Cookaround. URL consultato il 30 dicembre 2015.
4. Mario Maffi, Mississippi. Il grande fiume: un viaggio alle fonti dell'America, Il Saggiatore, 2009, p. 176, ISBN 978-88-565-0083-7.

Bibliografia

• (EN) Sara Roahen, Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table, W. W. Norton & Company, 2009, ISBN 0-393-33537-2.

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• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul gumbo

Collegamenti esterni

• (EN) gumbo, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
• (EN) Gumbo, su StarTrek.com, CBS Studios.

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