Glucorafanina

Glucorafanina
Sale di potassio della glucorafanina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C12H22NO10S3
Massa molecolare (u)	436,50
Numero CAS	21414-41-5
PubChem	9548634 e 6602383
DrugBank	DBDB15436
SMILES	CS(=O)CCCCC(=NOS(=O)(=O)O)SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O
Indicazioni di sicurezza

La glucorafanina è un glucosinolato presente nei broccoli e cavolfiori,[1] in particolare nei giovani germogli. Quando questi alimenti vengono consumati, l'enzima mirosinasi converte la glucorafanina in rafanina.

Note

1. (EN) Jeffery, E. H.; Brown, A. F.; Kurilich, A. C.; Keck, A. S.; Matusheski, N.; Klein, B. P.; Juvik, J. A., Variation in content of bioactive components in broccoli, in Journal of Food Composition and Analysis, vol. 16, n. 3, 2003, pp. 323–330, DOI:10.1016/S0889-1575(03)00045-0.