Giovanni Maria Tolosani era figlio di Ser Giovanni Tolosani, notaio, era contemporaneo e omonimo e forse parente del concittadino Giovanni Maria Tolosani, religioso e teologo domenicano.
Nel 1519 ha dipinto la Sibilla Tiburtina con bambini, un affresco che si trova nel coro del Duomo di Pisa.
Nella chiesa del convento del Carmine a Roccastrada, nella sagrestia dietro l'altare maggiore, si può vedere un affresco raffigurante la Pietà coi dolenti, datato 1535 e che ha perduto interamente la parte destra.
Sempre a Roccastrada, altre due opere, una Madonna col Bambino ed un'Annunciazione si trovano presso la chiesa di San Niccolò.
Nel 1537 dipinse una Madonna col Bambino tra i santi Giovanni evangelista e Stefano di cui si possono osservare solo pochi resti in quanto per la maggior parte l'affresco risulta ricoperto da intonaco presso la cappellina Taviani a Gracciano d'Elsa.
Al Tolosani si attribuisce anche il tabernacolo che era presente in una facciata davanti al palazzo Comunale che raffigura la Madonna col Bambino ed i magi. L'affresco, in precedenza attribuito a Raffaellino del Garbo (1466-1524), si trova ora presso il Museo civico e d'arte sacra.