Dopo gli studi accademici al Conservatorio di Parma Vacchi inizia giovanissimo la propria attività di direttore di coro e parallelamente di etnomusicologo, egli infatti inizia, proprio nei primi anni '50, un lungo e approfondito lavoro di ricerca e raccolta di materiale musicale di tradizione orale proveniente da tutta l'area emiliano romagnola.
Tale meticoloso lavoro di ricerca lo accompagnerà per tutta la vita, è grazie al suo lavoro, e al lavoro dei suoi collaboratori, che nasce a Bologna l'archivio del Centro Culturale Stelutis (CCS).
Parallelamente all'attività di direttore ed etnomusicologo Vacchi dedicherà attenzione alla diffusione del canto popolare in ambito corale con numerose elaborazioni e armonizzazioni per coro misto e maschile a cappella, gran parte della sua produzione entrerà a far parte del repertorio del Coro Stelutis da lui fondato e diretto per moltissimi anni alla guida del quale si è esibito in importanti teatri italiani: al Filarmonico di Verona, al S. Babila di Milano, al Teatro Regio di Parma, al Teatro Comunale di Bologna, alla Haus der Cultur di Bolzano, al Teatro Bonci di Cesena e al Rossini di Pesaro, numerose anche le tournée in Italia e all'Estero.
Sarà, negli anni '60 uno dei fondatori, dell'AERCO, l'associazione dei cori Emiliano Romagnoli di cui sarà presidente per 12 anni e membro della Feniarco.
Dalle esecuzioni corali e dalle numerose incisioni sotto la sua direzione, emerge l'accurata ricerca di una vocalità corale molto spontanea e un'attenta analisi della prassi esecutiva popolare.
Le tappe della sua attività artistica
Alcune pubblicazioni
1978 Editore Zanibon di Padova "Venti armonizzazioni su temi popolari" a cura di Giorgio Vacchi
1997 Editore Calderini di Bologna "Canti emiliani (e non)"
2021 Edizioni Pendragon di Bologna "Composizioni per coro misto e femminile" - Vacchi Giorgio, a cura di Silvia Vacchi.
2021 Edizioni Pendragon di Bologna "Composizioni per coro maschile" - Vacchi Giorgio, a cura di Silvia Vacchi.
Discografia
Canti della montagna - Leonsolco Milano LP 45 Master Linguaphone (1966)
Nella vita di un uomo c'è sempre una canzone - EMI Odeon LP 33 - 3C 54 17945 Master Antoniano BO (1973)
Nella vita di un uomo c'è sempre una canzone - Emi Odeon Cassette - 3C 54 17945 Master Antoniano BO (1973)
Canti della nostra terra - Emi Odeon LP 33 - 3C 54 18089 Registrazione Gianni Malatesta (1976)
Canti della nostra terra - EMI Odeon Cassette - 3C 244 18089 - Registrazione Gianni Malatesta (1976)
