L'origine del fondente al cioccolato è controversa. Tra coloro a cui ne è attribuita la paternità vi sono gli chef francesi Michel Bras, che lo avrebbe ideato nel 1981,[1][2][3][4] e Jean-George Fongerichten, che dichiarò di averlo ideato per caso nel 1987 mentre lavorava per il ristorante Lafayette, presso il Drake Hotel di New York.[5] Nonostante ciò, il cioccolatiere Jacques Torres riportò che, sebbene Fongerichten avesse preparato il dolce per la prima volta negli USA, "esisteva già da tempo in Francia".[5] Dagli anni novanta, il dessert è divenuto celebre a New York e si può trovare nei menu di molti ristoranti della città.
Caratteristiche
Il fondente al cioccolato è una torta dal ripieno morbido e cremoso dalla consistenza simile a un brownie. In una delle sue più celebri varianti, il fondant può essere preparato riempiendolo con della crema ganache; in tal caso, la torta viene messa in forno ad alte temperature affinché lieviti e il suo cuore rimanga fluido.[6][7][8]
Varianti
Le variazioni dei gusti di impasto e ripieno includono frutta varia e persino bevande alcoliche, come il whisky. Una variante è realizzata con le crêpes, nel qual caso consiste di più crêpes impilate l'una sull'altra e separate da un qualche tipo di ripieno come marmellata calda o frutti di bosco.
^ab(EN) Jacques Torres and Molten Chocolate Cake, su thefoodmaven.com, Arthur Schwartz. URL consultato l'8 novembre 2022 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2016).
^(FR) Fondants et moelleux au chocolat, su bloc.com. URL consultato il 3 luglio 2020 (archiviato dall'url originale il 6 luglio 2011).
^ Molly Wizenberg, La mia vita fatta in casa, Jumpstart request for Mondadori Libri Electa Trade, 2015.
^(EN) Fondant au chocolat, su lacucinaimperfetta.com. URL consultato il 3 luglio 2020.