Dammsugare

Dammsugare
Origini
Altri nomi	punschrulle, arraksrulle, 150-ohmare
Luogo d'origine	Svezia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	biscotti sbriciolati, burro, cacao, punsch, cioccolato, marzapane

Il dammsugare (lett. "aspirapolvere"), o punschrulle (lett. "rotolo al punsch"), è un dolce tradizionale svedese. È costituito da un cilindretto allungato e appiattito di un impasto di biscotti sbriciolati, burro, cacao e punsch, rivestito di marzapane verde, le cui estremità sono infine intinte nel cioccolato. È noto come dammsugare ("aspirapolvere") perché in origine l'impasto veniva preparato da quanto rimaneva "pulendo la cucina", ovvero utilizzando le briciole di biscotti del giorno prima.[1]

Altri nomi di questo dolce sono arraksrulle (rotolo all'arrak) e 150-ohmare (per via della colorazione marrone-verde-marrone, che ricorda quella di un resistore da 150 Ohm).

Il 7 marzo in Svezia ricorre il punschrullens dag (lett. "giorno del punschrulle").[2]

Varianti

Una variante danese di questo dolce è chiamata træstamme (lett. "tronco d'albero"), solitamente non è colorata di verde e non contiene liquore nel ripieno. Una variante olandese è il mergpijpje, che ha forma e consistenza simili ma differisce per il ripieno, tipicamente pound cake insieme con crema (o talvolta insieme a marmellata), e per il rivestimento di marzapane giallo invece che verde.[3]

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  Mergpijpje, variante olandese del dammsugare
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  Træstamme, variante danese del dammsugare
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  Pepparkaksrulle, variante natalizia del dammsugare

Note

1. Roufs, p. 320.
2. Temadagar 2017, su temadagar.se (archiviato il 25 novembre 2016).
3. Punschrullens dunkla ursprung Läst 28 juli 2014.

Bibliografia

• Timothy G. Roufs e Kathleen Smyth Roufs, Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, 2014, ISBN 978-1-61069-221-2.