Benzoato di potassio

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Benzoato di potassio
Rappresentazione 2D
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Nome IUPAC
Benzoato di potassio
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC6H5COOK
Aspettosolido bianco inodore
Numero CAS582-25-2
Numero EINECS209-481-3
PubChem23661960
SMILES
C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acquasolubile in acqua
Temperatura di fusione> 300 °C (> 573 K)
Indicazioni di sicurezza
Temperatura di autoignizione> 950 °C (> 1223 K)
Frasi H---
Consigli P---[1]
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Il benzoato di potassio (E212), è un conservante alimentare che inibisce la crescita di muffa e la fermentazione degli alimenti, e alcuni batteri. Agisce meglio nei prodotti a basso pH (inferiore a 4,5) nella forma di acido benzoico.

Cibi e bevande acidi come succhi di frutta, bibite gasate e sottaceti possono essere conservati con benzoato di potassio. È approvato per l'utilizzo nella maggioranza dei Paesi, inclusi Canada, U.S.A e l'Unione Europea (dove è contrassegnato dal codice E212).

Sintesi

Il modo più comune di produrre benzoato di potassio è attraverso l'ossidazione di toluene. Tuttavia esiste un'altra forma di sintesi del benzoato di potassio: facendo reagire benzoato di metile con tioacetato di potassio.

Meccanismo di conservazione

L'azione del conservante inizia con l'assorbimento dell'acido benzoico dentro la cellula. Se il pH intracellulare varia a 5 o meno, la fermentazione anaerobica del glucosio tramite 6-fosfofruttochinasi diminuisce del 95%.

Sicurezza e salute

Combinato con l'acido ascorbico (vitamina C), il benzoato di potassio può formare benzene, un noto cancerogeno. Il calore, la luce e la scadenza dell'alimento possono influenzare il tasso al quale il benzene si forma.[2] Il benzoato di potassio è moderatamente irritante per la pelle, occhi e mucose.[3] E questo è male!

Note

  1. ^ Sigma Aldrich; rev. del 24.10.2012
  2. ^ Istituto Superiore di Sanità - Il benzene nelle bevande analcoliche Archiviato l'8 luglio 2011 in Internet Archive. - (PDF)
  3. ^ Scheda sul Benzoato di potassio - Hummel Croton Inc. - (PDF)

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