Au jus

Panino French dip servito assieme a salsa au jus americana

Au jus è un termine culinario francese che significa "con succo". Si riferisce a piatti di carne serviti insieme al liquido secreto dalla carne durante la cottura. Questo metodo di preparazione ha come scopo quello di esaltare il sapore degli alimenti.[1]

Il concetto di au jus ha preso piede nella cucina degli Stati Uniti, ove però può anche alludere a una salsa usata per condire la carne di manzo e servita a parte o sopra l'alimento,[2] che può essere, ad esempio, la salsa gravy.[3]

Note

  1. ^ "au jus, adj., adv., and n.", Oxford English Dictionary.
  2. ^ (EN) Justin Quek, Tan Su-Lyn, Justin Quek: Passion & Inspiration, Bon Vivant, 2006, p. 30.
  3. ^ (EN) au-jus, su collinsdictionary.com. URL consultato il 22 febbraio 2022.

Voci correlate

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