La acidi-grassi O-metiltransferasi è un enzima appartenente alla classe delle transferasi, che catalizza la seguente reazione:
- S-adenosil-L-metionina + un acido grasso ⇄ S-adenosil-L-omocisteina + un metilestere di acido grasso
L'acido oleico è l'acido grasso che funziona meglio come accettore.
Bibliografia
- Akamatsu, Y. and Law, J.H., The enzymatic synthesis of fatty acid methyl esters by carboxyl group alkylation, in J. Biol. Chem., vol. 245, 1970, pp. 709–713, Entrez PubMed 4984625.