Œufs pochés sur du pain grillé aillé accompagnés d'une sauce meurette, composée de vin rouge de Bourgogne, de lardons, d'oignons et d'échalotes revenus au beurre
Il existe deux variantes de cuisson, soit les œufs sont pochés dans de l'eau bouillante vinaigrée, servis avec la sauce Meurette[3] (où le blanc d’œuf conserve sa couleur blanche) soit directement cuit dans la sauce Meurette (où l’œuf s’imprègne de la couleur et du goût de la sauce Meurette[4]). Cette méthode a donné les œufs Zinoff que rapporte Fulbert-Dumonteil (1901) on cuit dans la poêle beurre, lardons, bourgogne, oignons, ail, sel, quand le tout est lié on y poche les œufs[5].
↑J.-C. Fulbert-Dumonteil (1831-1912) et texte, L'Art du bien manger, suivi de l'art de choisir les vins et de les servir à table, et d'un chapitre spécial, orné de figures explicatives, sur le découpage. suivi… des Aphorismes. et contenant Les croquis gastronomiques (éd. rev. et augm.) / recueilli et annoté par Edmond Richardin ; préface d'André Theuriet,… ; estampes… expliquées par Gustave Geffroy… de Brillat-Savarin ; de Fulbert-Dumonteil,…, (lire en ligne), folio 327, p. 298.