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D'une famille de médecins, petit-fils du Dr Vincent Seux (1761-1844), président de la Société de médecine de Marseille, Louis Marie Honoré Vincent Seux est le fils du Dr Jules Joseph Hyacinthe Seux et de Marie Madeleine Baptistine Boyer (fille du négociant et armateur Honoré Boyer et de Claire Ferrandy, nièce des abbés Barthélemy Boyer et Benoît-Marie Boyer, et petite-nièce de l'amiral Jean Gaspard de Vence)[1]. Il épouse Elvire Salavy, petite-fille de Jean-Honoré Salavy.
Il suit ses études à la faculté de Marseille, faculté de médecine de Montpellier et à celle de Paris, où il est reçu docteur à l'âge de vingt-et-un ans avec une thèse remarquée sur une maladie qui n'avait pas encore été classée d'une marnière définitive : l'angine folliculaire.
Il est également professeur à l'École de médecine de Marseille et directeur de l'École de médecine et de pharmacie de Marseille.
Il était membre de l'Académie de médecine (correspondant national pour la division d’anatomie et physiologie)[2], président de l'Association médicale des Bouches-du-Rhône, secrétaire général et vice-président de la Société impériale de médecine de Marseille, membre de la Société médicale des hôpitaux de Paris, de l'Académie des sciences et lettres de Montpellier, de la Société impériale de médecine de Bordeaux, de la Société impériale de médecine de Lyon.