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Secca d'Entrevaux
La secca d'Entrevaux est un jambon sec de viande bovine séché et salé. Il ressemble à la viande des Grisons et se déguste découpé en fines tranches. OrigineCette charcuterie a été mise au point par Robert Lovera, boucher à Entrevaux[1]. DégustationLa secca est généralement appréciée avec une salade de tomates relevée d’huile d'olive parfumée à la truffe et de citron ou agrémentée de fromage de brebis. Au cours de l’été, elle peut être accompagnée de fromage frais et se déguster avec un melon de Cavaillon[1]. Elle peut être aussi arrosée d'huile d'olive, d'un jus de citron et servie sur un lit de salade avec des noix et des croûtons[2] Les restaurateurs locaux proposent la secca avec des lentilles en salade[3], en mariage avec du foie gras[4] ou encore en assiette de dégustation où elle s'accompagne d'une terrine de foie gras, d'une compotée d'oignons rouges et de chèvre chaud sur toast[5]. Accord mets/vinIl est traditionnel d'accorder un mets régional avec un vin régional. Un vin blanc comme un Ventoux (AOC), un Grignan-les-adhémar, un Lirac (AOC), un Côtes-du-rhône villages ou un Bouches-du-rhône (IGP)[6]. Notes et références
Voir aussiArticles connexes |
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