|
Salade (plante) Pour les articles homonymes, voir Salade. La salade est un terme générique désignant en jardinage et horticulture diverses sortes de feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ». Elles se mangent aussi parfois cuites, comme dans la soupe de salade. Les salades sont des plantes angiospermes. Certaines se repiquent (chicorée, laitue), d'autres (mâche, pissenlit, roquette, pourpier) se sèment[1]. Origine du motLe mot salade provient de l'italien insalata, « mets salé » (participe passé du latin tardif salare donnant les herba salata, « herbes potagères salées », plat typique dans la Rome antique) et qu'on retrouve dans l'occitan provençal salada. Les Romains avaient en effet l'habitude de conserver olives, radis et autres légumes dans la saumure ou de l'huile et du vinaigre salé[2]. En français, le mot est attesté depuis 1335[3]. Cependant jusqu'au XVIIIe siècle il désigne plutôt la sauce d'accompagnement que le légume en lui-même[4]. Espèces et variétés de salades cultivéesChicorées
Laitues Dans les laitues cultivées proprement dites (Lactuca sativa) on trouve :
Autres
Diverses plantes également consommées, crues ou cuites, en saladesParmi les très nombreuses autres espèces dont les feuilles, ou d'autres parties de la plante, peuvent être consommées en salade on peut citer :
Notes et références
Voir aussiArticles connexesLiens externes |
