Russe (pâtisserie)

Russe
Lieu d’origine	Oloron-Sainte-Marie France
Créateur	Adrien Artigarrède
Date	1925
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	Amandes entières (praliné), poudre d'amande, noisettes du Piémont, poudre de noisette, farine, lait, sucre, œufs, eau, beurre, gousses de vanille, sucre glace
modifier

Le russe est une pâtisserie composée d'un biscuit à base d'amandes et de pâte de praliné[1].

Histoire

Le gâteau est créé en 1925 par Adrien Artigarrède, un pâtissier béarnais installé à Oloron-Sainte-Marie. Il revisite une pâtisserie, le castel, inventée et populaire en Algérie. La recette originale reste depuis un secret de famille[2].

Son nom serait une référence à la région d'origine de son principal ingrédient, l'amande, importée de Crimée, et à son aspect rappelant les plaines enneigées de Russie du fait de sa couche de sucre glace[3].

Il est intégré au menu du palais de l'Élysée par François Mitterrand[3]. En mai 2024, lors de la visite d'État du président chinois Xi Jinping en France, le gâteau est retiré du menu au dernier moment afin d’éviter tout malaise diplomatique dans le contexte de la guerre russe en Ukraine, la Chine étant un soutien de la Russie et la France de l'Ukraine[4],[3].

Notes et références

1. « Le Russe… Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 », sur mercotte.fr, 15 octobre 2014 (consulté le 15 février 2023).
2. S.L., « Exclusif : Artigarrède dévoile la recette secrète de son gâteau russe ! » [archive du 17 juillet 2022], La République des Pyrénées, 16 octobre 2014.
3. E.P., « Visite de Xi Jinping : le gâteau «russe» prévu au menu remplacé pour raison diplomatique », Le Figaro, 7 mai 2024 (consulté le 8 mai 2024).
4. J.V., « Vidéo - Ce dessert a été retiré du déjeuner entre Emmanuel Macron et Xi Jinping pour des raisons diplomatiques », sur TF1 INFO, 7 mai 2024 (consulté le 8 mai 2024).

Annexes

Liens externes

• « Russe d’Oloron », sur produits-de-nouvelle-aquitaine.fr (consulté le 15 février 2023).