Dès le IIe siècle av. J.-C., il est connu sous le nom de Pucinum[1] dans la région frioulane. C'est aussi le vin préféré de Livie qui lui prêtait des vertus de longévité.
Longtemps exclusivement consommé en Italie, il connaît un fort succès à l'exportation depuis la fin de la première décennie des années 2000, notamment grâce au développement des cocktails dans la composition desquels il intervient[2].
Dans les collines de la province de Trieste se situe la ville de Prosecco (Trieste)(it), qui a donné le nom au vin. Deux vins sont issus du prosecco (cépage) qui peuvent être le produit d'assemblage avec d'autres cépages comme le Bianchetta Trevigiana :
un vin effervescent de type frizzante (pétillant-perlant) ou spumante (mousseux) qui représente l'essentiel de la production (voir les vins DOC Prosecco di Conegliano Valdobbiadene) ;
un vin blanc sec qui accompagne les poissons (voir les vins d'appellation « Prosecco DOC » de deux régions, l’une située entre Conegliano, Valdobbiadene et Vittorio Veneto, et l'autre dans le Montello et le Colli Asolani ; les vins d'appellation « Prosecco DOCG » ne concernent que 15 communes).
Le prosecco se déguste tel quel - frais, ou en cocktail comme le Spritz ou l'Hugo.