Presse-purée

Presse-purée

Type	Outil de cuisine (en)

Fonctionnement

Énergie	Énergie humaine (d)

Utilisation

Usage	Purée

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Un presse-purée, ou presse légume est un ustensile de cuisine, constitué d'un manche et d'une grille ou d'un embout en zigzag et destiné à écraser des légumes, en particulier les pommes de terre, pour en faire de la purée plus ou moins épaisse.

Histoire

Le premier presse-purée mécanique à manivelle ou Passe-vite a été inventé et breveté par Victor Simon en Belgique en 1928[1] ; quatre ans plus tard, en 1932, Jean Mantelet dépose en France un brevet pour un presse-purée à manivelle appelé « moulinette presse-légumes »[2].

• Différents types de presse-purée
• 
  Presse-purée à cylindre vertical, 1869
• 
  Ancien presse-purée à grille.
• 
  Passe-légumes avec des grilles interchangeables permettant d'obtenir une purée plus ou moins fine.
• 
  Presse-purée en acier inox, à embout en zigzag.
• 
  Presse-purée à grille, en acier inox.

Cependant dans le tarif-album de 1912 de la Manufacture Française des armes et cycles de Saint-Étienne, on voit déjà apparaître une passoire automatique "agitateur spécial qui force la sauce ou les purées à traverser rapidement les tamis, sans aucune perte."^[réf. nécessaire]

Notes et références

1. « Invention du presse-purée. La Belgique avant la France : rendons à Carnières et à Simon », Le Soir,‎ 28 janvier 1991 (lire en ligne, consulté le 5 novembre 2021).
2. « 1932 : invention d'un presse-purée, naissance de Moulinex », sur journaldunet.com (consulté le 5 novembre 2021).

Annexes

Articles connexes

• Cuisine de la pomme de terre
• Moulin à légumes