Poulet à la cocotte vapeur

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Poulet cuit à la cocotte vapeur
Image illustrative de l’article Poulet à la cocotte vapeur
Poule Soie en cocotte vapeur.
Lieu d’origine Yunnan, Chine
Ingrédients Poulet
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Le poulet cuit à la cocotte vapeur (chinois : 汽锅鸡) est l'un des plats célèbres de la cuisine du Yunnan, en Chine.

Cuisson

Traditionnellement, la cuisson se fait à l’aide d’un qiguo[1],[2]. Ce récipient a pour spécificité d’avoir un orifice central permettant, lorsque posé sur une source d’eau bouillante, de laisser entrer et condenser la vapeur pour cuire les aliments. Ce procédé permet d’obtenir un bouillon nettoyé des impuretés pouvant être présentes dans l’eau.

Culture populaire

Ce procédé de cuisson est expliqué dans le chapitre 28, volume 4 du manga Chūka Ichiban! (en).

Notes et références

  1. ↑ « Poulet au qiguo à la vapeur (汽锅鸡, qìguō jī) », sur recetteschinoises.blogspot.com (consulté le ).
  2. ↑ « Escapade gourmande au Yunnan (8) : poulet à la marmite vapeur (汽锅鸡) », sur sinogastronomie.wordpress.com,‎ (consulté le ).