Pierre Bouret a vécu et travaillé à Châtillon, essentiellement la pierre, mais aussi le bronze. En 1923, il fait la connaissance de Charles Despiau, reçoit ses conseils et devient son ami. Il aimait à citer cette remarque de son maître[réf. nécessaire] : « Le difficile, c'est de faire comme tout le monde, mais que personne ne puisse faire comme vous ». À la fonderie Valsuani, il côtoyait Aristide Maillol, François Pompon et Robert Wlérick.
Son fils Claude Bouret (1940-2021), conservateur au département des Estampes de la Bibliothèque nationale de France, était un spécialiste de la gravure du XIXe siècle.
Il a réalisé des statues (Jean de Meung, Jacques Daviel) et des figures et bas-reliefs pour des ponts, des stades, des groupes scolaires, des églises. Il a modelé des nus de dimensions plus modestes : Figure couchée (musée d'art moderne de la ville de Paris), Adolescente, La Source, Athlète au repos.
Il a composé une trentaine de médailles (Dante, Érasme, Courbet, Berlioz, Dunoyer de Segonzac, René Huyghe) et une médaille portant son autoportrait et au revers, sa Figure couchée avec sa devise « Architecturer ma poétique ».
Le , plus d'une centaine d'oeuvres provenant de l'atelier de l'artiste ont été dispersées lors d'une vente à l'Hôtel Drouot[5].
« Il y a quelque chose de rude dans ses formes de jeunes filles, dont l'élan est communicatif. Bouret méprise toute virtuosité. Son art s'impose par des vertus hautement artisanales. »
Cent ans de Sculpture Française, 1833 - 1939, Bruxelles, Palais des Beaux-arts du au , p. 9 (notice et deux œuvres No. 40 et 41).
Waldemar-George, Jeunes sculpteurs français, Paris, Éd. Paul Dupont, , p. 22–23.
(en) Barnett D. Conlan, « Bouret's Roman simplicity », Daily Mail, .
Sculptures et médailles d'aujourd'hui [catalogue de l'exposition à la Monnaie de Paris, -], p. 16 et pl.V.
« Pierre Bouret », Le Club français de la médaille, n°6, 1er trimestre 1965.
Catalogue général illustré des éditions de la Monnaie de Paris, Volume I, de 1945 à nos jours (A-D), p. 279–287. - idem, mise à jour 1979-1985, p. 117.
La Sculpture française de Rodin à nos jours, Salon de Fontainebleau, [catalogue de l'exposition du au ].
« Bouret, Pierre-Ernest », in SAUR. Allgemeines Künstler-Lexikon, Band 13-München-Leipzig, K.G. Saur, 1996, p. 369.
Emmanuel Bénézit, « Bouret, Pierre-Ernest », in Dictionnaire des peintres, sculpteurs, dessinateurs et graveurs, tome 2, Paris, Gründ, 1999, p. 237.
« Pierre Bouret (1897-1972) Sculpteur », Vente aux enchères du vendredi à l'Hôtel Drouot. Crait+Müller commissaires-priseurs associés. Préface par Frédéric Chappey. 128 pages. Photos couleurs de 157 lots.
« Atelier Pierre Bouret », in La Gazette Drouot, n°12, , p. 64.
