Pierre Bonin est l'auteur d'une centaine d'articles[8], parmi lesquels :
« L'exercice de la justice par le Colonel Général de l'infanterie française d'après les sources narratives et doctrinales », in Combattre, gouverner, écrire, Études réunies en l’honneur de Jean Chagniot, (œuvre collective), Paris, Économica, Bibliothèque stratégique, 2003, p. 197–216.
« ............ », in Normes et normativités, études d’histoire du droit rassemblées en l’honneur d’Albert Rigaudière, (œuvre collective de Corinne Leveleux-Teixeira, Anne Rousselet-Pimont, Pierre Bonin et Florent Ganier), Paris, Économica, 2009, p. XX-XX
Ouvrages
Bourgeoisie et habitanage dans les villes du Languedoc sous l’Ancien Régime[9], Aix-Marseille, Presses universitaires, Société française de publication de textes en histoire juridique, « Thèses et Travaux » no 7, 2005, 584 p. Édition mise à jour d’une partie de sa thèse de doctorat sous la direction d'Albert Rigaudière[5].
Construire l’armée française, textes fondateurs des institutions militaires, Tome II (Depuis le règne de Henri II jusqu’à la fin de l’Ancien Régime), Turnhout, Brepols, 2007, 355 p.
↑« Pierre Bonin », sur univ-droit.fr (consulté le ).
↑ a et b(fr) Jean-François Jarrige, « Palmarès de l'année 2007 », dans Comptes rendus des séances de l'Académie des Inscriptions et Belles-Lettres, CLI (2007, n° 4, p. 1591 (consulté le 30 mars 2015)