Fils de gendarme, Philippe Guillard naît aux Abymes puis grandit dans les territoires d'outre-mer comme la Guadeloupe, la Martinique ou la Guyane. Il change régulièrement d'établissement scolaire et découvre alors le rugby avec des fils de militaires[1].
En 1987, il atteint la finale du championnat de France mais le Racing est battu par Toulon 15-12 après avoir éliminé le Stade toulousain en demi-finale 10-9.
Il devient champion de France en 1990, après avoir battu successivement Grenoble en quart sur un essai refusé à tort aux Alpins[2],[3], le Stade toulousain 21-14 comme 3 ans plus tôt en demi-finale puis le SU Agen en finale (22-12 après prolongations). Le Racing était alors emmené par une génération exceptionnelle avec notamment Franck Mesnel, Jean-Baptiste Lafond, Laurent Bénézech ou Éric Blanc. Il met un terme à sa carrière un an plus tard, en 1991.
En 1999, il reçoit le Prix Sport Scriptum qui récompense le meilleur ouvrage de l'année consacré au sport, remis par l'Union des journalistes de sport en France et la FDJ, pour son ouvrage Petits bruits de couloir[4].
Après sa carrière, il travaille sur Canal+. Il présente d'abord, à la mi-temps des matches de football, une chronique humoristique gestes techniques. Il participe ponctuellement à l'émission Les spécialistes rugby sur Canal+ Sport. Il est aussi régulièrement présent au bord des terrains de Top 14 pour interviewer les acteurs du match. Il a également animé la Nuit du rugby, notamment en 2010 et 2011.
Sur Canal+, pendant les Jeux olympiques de Pékin en , il a animé, dans le cadre de l'émission Beijing soir animée par Hervé Mathoux, une chronique insolite en utilisant et en détournant des images des épreuves olympiques du jour. Il intervient également dans l'émission Jour de Coupe du monde durant la Coupe du monde de rugby à XV 2011.
Il débute comme réalisateur de cinéma en tournant à l'automne 2009 son long-métrageLe fils à Jo[5], une comédie sur le rugby à XV qui raconte l'histoire d'un père célibataire légende du rugby, Jo Canavaro, qui compte bien que son fils suive ses traces.
En 2017, il rejoint la rédaction rugby de France Télévisions pour couvrir le Tournoi des Six Nations. Cédric Beaudou, rédacteur en chef responsable du rugby, annonce qu'il sera notamment chargé de ramener des séquences tournées dans les coulisses de l'équipe de France[7]. Cette collaboration n'est pas renouvelée en 2018.
En 2017, il réalise le court métrage Ze French Touch, film de promotion du dossier de la candidature française à l'organisation de la Coupe du monde de rugby à XV 2023[8].
En 2019, il fait son retour à la télévision en intégrant l'équipe des Tontons Flankers, émission diffusée sur Eurosport 2[9].