Pasteurisation à froid

La pasteurisation à froid est toute forme de pasteurisation ne reposant pas sur l'élévation de la température de l'aliment jusqu'au niveau de destruction des micro-organismes.

Deux procédés sont utilisés :

• L'irradiation des aliments par des rayonnements ionisants tuant les organismes présents.
• La pascalisation qui soumet les micro-organismes à une très haute pression.