Oreillette (cuisine)

Oreillette
Oreillettes
Lieu d’origine	Languedoc, Rouergue et Provence
Place dans le service	dessert
Température de service	chaude ou froide
Ingrédients	farine, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d'oranger
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L’oreillette parfois appelée en Provence merveille[1] est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur. On mange généralement les oreillettes saupoudrées de sucre glace.

Origine

L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer le début du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l'année. Elle est souvent parfumée à la fleur d'oranger.

Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, voir la liste par région et par nom.

Notes et références

1. J-B. Reboul, La cuisinière provençale, Marseille, P. Tacussel, 1897, 477 p., p. 342

Bibliographie

• Sous la direction de Pierre Rézeau, Variétés géographiques du français de France aujourd'hui : Approche lexicographique, De Boeck Supérieur, 1999 (ISBN 2801112224 et 9782801112229), oreillette sur Google Livres

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine occitane
  • Cuisine rouergate
  • Cuisine languedocienne
  • Cuisine provençale
• Cuisine corse
• Beignet
• Bugnes