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Oreilles d'âne Pour les articles homonymes, voir Oreille d'âne.
Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux. C'est un gratin d'épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpes. ÉtymologieIl tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne[1],[2]. Recette traditionnelleLa recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four[3]. Dans le village de La Salette-Fallavaux, les oreilles d'âne était composées de gros ravioli garnis de feuilles de blette ou d'épinard pochées. Elles étaient ensuite rangées dans un plat à gratin, nappées de sauce béchamel et gratinées. Recette actuelleAujourd'hui, pour plus de commodité, on utilise des plaques de lasagnes (ou de crouzets) en alternance avec des couches d'épinards à la crème relevées de fromage râpé[4].
Notes et références
Voir aussiArticles connexesLiens externes
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