Il entraîne l'UJAP Quimper de 1999 à 2007, avec laquelle il atteint la finale du championnat de France de Pro B, en 2007, ce qui lui vaut d'être élu meilleur entraîneur de Pro B[1]. Il devient l'entraîneur de l'Élan Béarnais Pau-Orthez pour la saison 2007-2008, mais est rapidement licencié à cause d'un nombre important de défaites (7 en 8 matchs).
Il est par la suite contacté par Frédéric Forte, en difficulté avec le Limoges CSP Élite et le remplace après la « trêve de Noël » toujours pour la saison 2007-2008.
Olivier Cousin est limogé le .
Le journal Ouest France (édition de Quimper) du annonce que l'UJAP Quimper 29 a pris contact avec Olivier Cousin pour la saison 2009/2010 en Championnat de N1, information démentie par le président Michel Quémard, le , avant u'un contrat de trois ans soit offocialisé quelques jours plus tard[2]. Cela est confirmé dans les faits quelques semaines plus tard. En , il annonce son départ du club[3].
Club en tant que joueur
École de basket, benjamin, minime à la Jeune-France de Cholet