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Ancien footballeur[1], Morten Nørtoft commence sa carrière de coureur cycliste au printemps 2013 en rejoignant le Give Cykelklub[2],[3].
En avril 2021, il intègre l'équipe continentale danoise Riwal, alors qu'il est encore apprenti charpentier à plein temps[4]. Lors de la saison 2022, il se distingue en remportant une étape puis le classement général de l'Orlen Nations Grand Prix, manche de la Coupe des Nations Espoirs.