Après des études secondaires à la Armwood High School de Seffner (Floride), Matt Joyce suit des études supérieures au Florida Southern College à Lakeland (Floride). Avec les Mocs, il remporte en 2005 le titre de champion national de baseball de Division II de la NCAA[1].
Après trois saisons en Ligues mineures au cours desquelles il porte successivement les couleurs des Oneonta Tigers (A, 2005), des West Michigan Whitecaps (A+, 2006) et des Erie SeaWolves (AA, 2007)[3], Matt Joyce fait ses débuts en Ligue majeure le 5 mai 2008.
Rays de Tampa Bay
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Membre de l'effectif aligné par les Rays en ouverture de la saison 2009[5], il passe l'essentiel de l'année en Triple-A avec les Durham Bulls et n'apparait qu'à l'occasion de 11 rencontres avec les Rays en Ligue majeure.
Malgré un rôle prévu de réserviste au champ extérieur pour les Pirates en 2016[8], Joyce entre en jeu dans 140 matchs. Il frappe 13 circuits et maintient une moyenne au bâton de ,242 en 293 passages au bâton.
Athletics d'Oakland
Le , Joyce signe un contrat de 11 millions de dollars pour deux saisons avec les Athletics d'Oakland[9].