Louis-Victor Baillot, né le à Percey et mort le à Carisey, est un soldat des armées napoléoniennes, qui participa aux guerres napoléoniennes ; il est considéré comme le dernier survivant français de la bataille de Waterloo, même si un certain Alfred Le Maire ayant lui aussi participé à la bataille de Waterloo est mort en avril 1898[1],[2],[3],[4],[5], tandis que le dernier survivant prussien (August Schmidt) de cette bataille n'est mort qu'en 1899[6].
Sa tombe à Carisey, porte la mention « Le dernier de Waterloo - Victor Baillot - Médaillé de Sainte-Hélène - Chevalier de la Légion d'Honneur - Mort à 105 ans »[4].
Une plaque est apposée sur sa maison à Carisey[8].