Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.
Ingrédients
Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.
Préparation
Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande[1].
Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.
Homonyme
Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse[2].
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
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