Libellus de arte coquinaria

Libellus de arte coquinaria à la bibliothèque royale de Copenhague

Le Libellus de arte coquinario (Petit traité d'art culinaire) est un court ouvrage écrit au XIII^e siècle par un auteur inconnu[1]. Il est rédigé en danois, mais le titre et les intertitres sont en latin. Il présente vingt-cinq recettes de cuisine[2]. Il est connu par deux manuscrits (codex K et codex Q) de la Bibliothèque royale de Copenhague, datant de 1300 environ.

Notes et références

1. Ce traité était autrefois attribué à Henrik Harpestreng (Henricus Dacus), chanoine de la cathédrale de Roskilde († 2 avril 1244), auteur d'ouvrages sur les herbes médicinales, parce que, dans le manuscrit Copenhagen, Royal Library, NKS 66 8° – dit manuscrit de Knud Jul –, il figure à côté de deux livres d'Harpestreng. Cf. Notice sur Henrik Harpestreng sur le site de l'université de Bergen.
2. La première recette s'intitule Quomodo fiet oleum de nucibus (« Comment on fait l'huile de noix »).

Bibliographie

• Rudolf Grewe, « An early XIII century northern-European cookbook », Current research in culinary history: sources, topics and methods, Cambridge, Mass., Culinary Historians of Boston, 1986, pp. 27-45.
• Libellus de arte coquinaria: an early northern cookery book, ed. Rudolf Grewe, Constance B. Hieatt, Tempe, Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies, 2001. [Texte et traduction en anglais]

Liens externes

• Texte de l'ouvrage en ligne, d'après le codex K.
• Texte de l'ouvrage en ligne, d'après le codex Q.
• Reproduction du manuscrit NKS 66 8° de la Bibliothèque royale de Copenhague (= codex K). Le libellus de arte coquinaria occupe les folios 140 recto à 146 verso.