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Fils du sculpteur François Joseph Valtat spécialisé dans la sculpture religieuse, et de son épouse Ursule Mathelin (née à Troyes en 1815), Jules Édouard Valtat devient élève à l'école municipale de dessin de Troyes. Il demeure alors chez ses parents rue Pithou à Troyes. Il poursuit sa formation dans l'atelier de Francisque Duret à l'École des beaux-arts de Paris. Il se spécialise, comme son père, dans le moulage de statues religieuses.
Collectionneur de décor d'architecture, il fait don au musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de sa ville natale, installé dans l'ancienne abbaye Saint-Loup de Troyes, d'éléments architecturaux comme un fragment de clocheton provenant de l'église Saint-Urbain, datant du XIIIe siècle[4] ou une épitaphe du XVIe siècle[5] et des claveaux de nervure de voûte datant du XIIe siècle et provenant de l'église de Chesley[6]. Cette collection compte aussi La Femme drapée , statue de pierre de la seconde partie du XVIe siècle, provenant de la chapelle du couvent des Cordeliers de Troyes démolie en 1833[7].
Participant à la défense du siège de Paris en , il est blessé par balle lors d'une sortie contre les Prussiens. Il meurt des suites de ses blessures quelques jours plus tard, le .
Par décret du , le conseil municipal de la Ville de Troyes adopte la proposition de M. Gruot de donner le nom de rue Valtat au chemin du Haut-de-la-Mission[8].
↑Don de 1863, numéros d'inventaire : 863.12.4 et 863.12.5, base Joconde[source insuffisante].
↑À laquelle qui il manque la tête, les pieds et le bras droit. Don de 1863, numéro d'inventaire : 863.7.1, base Joconde[source insuffisante].
↑Lettre du ministère de l'Intérieur, tête de lettre de la Préfecture de l'Aube, signé A. Fallierères, à Paris le , adressée au maire de Troyes, archives municipales de Troyes.
Lebrun-Dalbanne, « Les tableaux du Louvre et les dons de M. Valtat au musée de Troyes », in: L'Annuaire de l'Aube, numéro spécial [catalogue], Troyes, 1873, 9 p.