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Jean-Jacques Boutaud est l’auteur de nombreux articles et ouvrages sur les thèmes de l'alimentation, du sensoriel, du sensible, de l'imaginaire[1], de l’expérientiel, à travers la communication sociale, de marque, les médias et les organisations. Il a la responsabilité de l’ Équipe 3S –Sensoriel, Sensible, Symbolique-(EA CIMEOS – EA4177), à l’Université de Bourgogne, et dirige, avec le professeur Régis Gougeon, le Pôle Bourgogne Vigne et Vin (BVV)[2].
Jean-Jacques Boutaud coordonne la mention de Master Information-Communication-Culture (6 spécialités) et dirige le Master Spécialisé en Stratégies de Communication Internationale (MASCI)[3],[4], classé parmi les 5 meilleures formations en communication)
Il a piloté diverses manifestations scientifiques autour du goût (ex : Biennale Internationale des Arts Culinaires, à Dijon, 2005, 2007) et des groupes de réflexion sur le sensoriel et l’innovation en communication (ex : Cahiers de l’ANVIE, le polysensoriel (2002)(2005)).
Il a été nommé Professeur Invité dans plusieurs universités étrangères, dont l'Université des Sciences Gastronomiques (UNISG-Pollenzo, Italie), en 2009 et 2010. Il dirige la collection « Forme et Sens » chez Hermès Lavoisier.
Boutaud, J.‐J., Kilien Stengel, Passions dévorantes : De la gastronomie et de l’excès, Éditions le Manuscrit Savoirs, collection Addictions, 2022. (ISBN978-2304052893)
Boutaud, J.‐J., Kilien Stengel, Cuisine du futur et alimentation de demain, série Cuisine du futur et alimentation de demain, L’Harmattan, 2016 (ISBN978-2-343-08567-8)
Boutaud, J.‐J., Berthelot-Guiet K., Sémiotique, mode d'emploi, Le Bord de l'eau, coll. « Mondes marchands », 2014.
Boutaud, J.‐J., Il senso goloso, Edizioni ETS, 2012.
Boutaud, J.‐J., Un monde devenu food ?, éditions de l’Armençon, 2010.
Boutaud, J.‐J., Eliseo Verón[5], Sémiotique ouverte, Itinéraires sémiotiques en communication, Paris‐Londres, Lavoisier‐Hermès Science Publishing, coll. « Forme et sens », 2007.
Boutaud, J.‐J., Le sens gourmand. De la commensalité, du goût, des aliments. Préface de Pascal Picq (Collège de France), Paris, Jean‐Paul Rocher Éditeur (traduit en italien, 2010), 2005.
Boutaud, J.‐J., L’Imaginaire de la table (dir.), Paris, L’Harmattan, 2004.
Boutaud, J.‐J., Comunicare, semiotica si semne publicitare, Préface de Yves Jeanneret, Bucarest, Tritonic (2e édition 2005), 2004.
Boutaud, J.‐J., d’Hauteville F. et Le Bœuf C., Communiquer le sensoriel, Montpellier, Éditions Agropolis, 2004.
Boutaud, J.‐J., Sémiotique et Communication, Paris, L’Harmattan (traduit en espagnol, Barcelona, Gedisa Publishing House, trad. Gaston de Lazzari), 1998.
Boutaud, J.‐J., Premiers pas vers la didactique de la communication, coordination scientifique de l’ouvrage, Éditions de Vanves, 1996.
Direction de numéros de revues scientifiques
Boutaud, J.‐J., Stengel K.,Cuisine du futur et alimentation de demain, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, Paris, L’Harmattan, 2015.
Boutaud, J.‐J., Berthelot-Guiet K., La vie des signes au sein de la communication. Vers une sémiotique communicationnelle, RFSIC, no 3, 2013.
Boutaud, J.‐J., Dufour S., Figures du sacré, Questions de communication, no 23, 2013.
Boutaud, J.‐J., Madelon V., La médiatisation du culinaire, Communication & Langages, Colin, 2010.
Boutaud, J.‐J., Chaumier S., Scènes et scénographies alimentaires, Culture et Musées, no 13, Actes Sud éditeur, 2009.
Boutaud, J.‐J., Transparence et communication, MEI no 22, Paris, L’Harmattan, 2006.
Boutaud, J.‐J., Le sensoriel, Préface de G. Lipovetsky, Paris, Cahiers de l’ANVIE, .
