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Jean-Baptiste FrançoisJean-Baptiste François
Jean-Baptiste François, né le à Saint-Mihiel et mort le à Châlons-sur-Marne[1], est un pharmacien français du XIXe siècle à Châlons-en-Champagne, surtout connu pour ses inventions de « réduction François »[2]. BiographieIl est chimiste-pharmacien et membre de la Société d’agriculture de la Marne. La « réduction François »En 1831, il publie un document qui décrit une méthode de contrôle de la teneur en sucre avant la seconde fermentation du vin de champagne dans les bouteilles[3]. Cela permet de déterminer exactement le dosage du mélange appelé liqueur de tirage à réaliser. Cette méthode est devenue connue sous le nom de « réduction François ». Jusqu'à cette date, 50 % et dans les cas extrêmes 80 % des bouteilles se brisaient à cause d'une pression excessive[4]. Notes et références
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