Il est le directeur jusqu'en 1975 du Centre de recherche et de documentation sur la Chine contemporaine, qu'il a fondé en 1959[2], à l'École des hautes études en sciences sociales, et professeur aux Instituts d'études politiques de Paris et Grenoble.
Pour le sinologue Simon Leys, Jacques Guillermaz est l'« un des spécialistes les plus prudents et respectés »[3] de la Chine.
Publications
Ouvrages
La Chine populaire, Paris, Presses universitaires de France, coll. « Que sais-je ? », 1959.
Histoire du Parti communiste chinois : 1921-1949, Paris, Payot, 1968, prix Albéric-Rocheron de l'Académie française en 1969. L'éditeur Payot a, par la suite, sorti une édition poche (1975) en deux tomes :
Tome 1 : Des origines à la république chinoise (1921-1934), Paris, Payot, 1975 (p. 1-257)
Tome 2 : De Yenan à la conquête du pouvoir (1935-1949), Paris, Payot, 1975 (p. 256-475)
Histoire du Parti communiste chinois II : Le Parti communiste chinois au pouvoir ( - ), Paris, Payot, 1972, prix Albéric-Rocheron de l'Académie française en 1973. L'éditeur Payot a dans le même temps sorti une édition poche dans la même année que l'édition classique (1972) en deux tomes :
Tome 1 : De l'avènement du régime au mouvement d'éducation socialiste (1949-1962), p. 1-409.