Membre du club de tabac de Berlin et participant souvent à des fêtes alcoolisées, il est sujet aux moqueries et traité de fou. Humilié, il est bientôt rejeté par la Cour et doit se réfugier chez son frère Nikolaus Hieronymus Gundling, philosophe et jurisconsulte.
En 1718, revenu en grâce, le roi le nomma président de l'Académie royale des sciences et des lettres de Berlin. Malgré cette position prestigieuse, il était toujours sujet, de la part de certains aristocrates de la Cour, de moqueries désobligeantes.
Le , Jacob Paul von Gundling meurt des suites de son ulcère à l'estomac.
En tant qu'historien, il a écrit et publié des biographies, des textes historiques et des descriptions des pays de Brandebourg et de Poméranie.
Il eut une double vie, partagée entre ses frasques qui le firent passer pour un savant fou et de faible volonté et ses écrits et sa grande culture. Il rédigea notamment une biographie du roi Albert Ier de Brandebourg ("Leben und Thaten des durchlauchtigsten Fürsten und Herrn, Herrn Albrechten des Ersten, Markgrafen zur Brandenburg aus dem Hause Ascharien und Ballenstäd", Berlin : 1730).
Travaux
Page couverture de Actes de l'illustre Prince et Seigneur, Albrecht Ier, margrave de Brandebourg (1730).
Leben und Thaten Churfürsten Friedrichs I., 1715
Nachrichten vom Alterthume der Stadt Halle, 1715
Geschichte und Thaten Kaiser Heinrichs VII, 1719
Geschichte und Thaten Kaiser Konrads IV aus dem Geschlechte der Herzöge von Schwaben, wie auch Kaiser Wilhelms aus dem Geschlechte der Grafen von Holland, 1719
Auszug brandenburgischer Geschichten, Halle 1722
Geschichte und Thaten Kaiser Richards aus dem Geschlechte der Könige von England, 1722
Pommerscher und Brandenburgischer Atlas, 1724
Leben und Thaten des durchlauchtigsten Fürsten und Herrn, Herrn Albrechten des Ersten, Markgrafen zur Brandenburg aus dem Hause Ascharien und Ballenstädt. Gedruckt bei Christian Albrecht Gäbert, Berlin 1730
Dorinda Outram: Jacob Paul Gundling. The Honor of Historians and Fools. In: dies.: Four fools in the age of reason, laughter, cruelty, and power in early modern Germany, Charlottesville u. a.: University of Virginia Press 2019, (ISBN978-0-8139-4201-8), S. 23–45.
Gerhard Hartmann: Der arme Gundling. Roman. Selbstverlag, 2001, (ISBN3-89811-693-X).
Martin Sabrow(de): Herr und Hanswurst. Das tragische Schicksal des Hofgelehrten Jacob Paul von Gundling. Deutsche Verlags-Anstalt, Stuttgart / München 2001, (ISBN3-421-05512-2).
Erich R. Preuß, Ein Hundsfott der’s nicht von Herzen meint. Das Tabakskollegium und die Hofnarren. II.erweiterte Auflage. Selbstverlag, Berlin 1998.
Clemens Alois Baader(de): Freiherr von Gundling, Jakob Paul, in: Lexikon verstorbener baierischer Schriftsteller des achtzehnten und neunzehenten Jahrhunderts, Band 1, Jenisch und Stage, Augsburg und Leipzig 1825, S. 212 f.
Anton Balthasar König: Leben und Thaten Jakob Paul Freiherrn von Gundling: Königl. Preußischen Geheimen Krieges-Kammer-Ober-Apellations- und Kammergerichts Raths, wie auch Zeremonienmeisters und Präsidenten bei der Königl. Societät der Wissenschaften etc. eines höchst seltsamen und abenteuerlichen Mannes. Berlin 1795 (books.google.de).
David Faßmann(de): Der gelehrte Narr oder gantz natürliche Abbildung solcher Gelehrten, die da vermeynen, alle Gelehrsamkeit und Wissenschafften verschlucket zu haben. Freyburg 1729
