Ses recherches se concentrent sur l'étude des « langues fragmentaires » (Trümmersprachen)italiques et paléohispaniques. Il est considéré comme une haute autorité pour les langues paléo-hispaniques, en particulier pour la langue ibère. Son œuvre majeure est Monumenta Linguarum Hispanicarum, souvent abrégé en MLH, un travail en plusieurs volumes sur le corpus d'inscriptions paléohispaniques ; et sa systématisation de l'onomastique ibère[1].
[1961] (de) Die venetischen Personennamen, vol. 1 (texte, 200 p.) et vol. 2 (cartes, 73 p.), Wiesbaden, éd. O. Harrassowitz, (présentation en ligne).
[1965] (es) Elementos de un atlas antroponímico de la Hispania Antigua (Seminario de Historia Primitiva del Hombre), Université de Madrid, Conseil supérieur des recherches scientifiques, Institut e Préhistoire (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto Español de Prehistoria), coll. « Bibliotheca praehistorica Hispana » (no 7), , 199 p. (présentation en ligne).
[1992] (es) « Los etnónimos de la Hispania antigua y las lenguas prerromanas de la Península Ibérica » (actes du symposium à la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad Complutense, Madrid, 13-15 décembre de 1989, coord. par Gonzalo Ruiz Zapatero et Martín Almagro Gorbea), Complutum, vol. 2/3« Paleoetnología de la Península Ibérica », , p. 19-34 (lire en ligne [sur revistas.ucm.es], consulté en ).
Monumenta Linguarum Hispanicarum (souvent abrégé « MLH »)
[1975] (de) Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol. I : Die Münzlegenden [« Les légendes/inscriptions de la monnaie »], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 352 p. (ISBN9783920153537, résumé, présentation en ligne).
[1980] (de) Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol. II : Die Inschriften in iberischer schrift aus Südfrankreich [« Les inscriptions en alphabet ibérique dans le Sud de la France »], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 376 p. (ISBN9783882260984, résumé, présentation en ligne).
[1990] (de) Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol. III : Die iberischen Inschriften aus Spanien [« Les inscriptions ibériques d'Espagne »] (t. III.1 : Literaturverzeichnis, Einleitung, 339 p. ; t. III.2 : Die Inschriften, 661 p.), Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 1002 p. (ISBN9783882264913, résumé, présentation en ligne).
[Untermann & Wodtko 1997] (de) Jürgen Untermann et Dagmar S. Wodtko, Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol. IV : Die tartessischen, keltiberischen und lusitanischen inschriften, Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 758 p. (ISBN3882268921, résumé, présentation en ligne). Les volumes suivants ont été préparés par d'autres chercheurs et en collaboration ou à partir des notes de J. Untermann.
[Wodtko 2000] (de) Dagmar S. Wodtko, Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol. V.1 : Worterbuch Der Keltiberischen Inschriften [« Dictionnaire de la langue celtibère »], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 514 p. (ISBN9783895001369, résumé, présentation en ligne).
[Koch, Moncunill & Velaza 2019] (de) Michael Koch (dir.), Noemí Moncunill et Javier Velaza, Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol. V.2 : Wörterbuch des Oskisch-Umbrischen [« Dictionnaire de l'osco-ombrien »], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 600 p. (ISBN9783954902910, résumé, présentation en ligne).
[Untermann, Koch, Hoz & Gorrochategui 2018] (de) Jürgen Untermann (préparé par), Michael Koch, Javier de Hoz et Joaquin Gorrochategui, Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol. VI : Die vorrömische einheimische Toponymie des antiken Hispanien [« La toponymie indigène préromaine de l'Hispanie antique »], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag I. Simón, , 768 p. (ISBN9783954901975, résumé, présentation en ligne).
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(es) Studia palaeohispanica et indogermanica (J. Untermann ab amicis hispanicis oblata), Barcelone, Edicions Universitat Barcelona, , 318 p., sur books.google.com (ISBN978-84-475-0418-3, lire en ligne)
(es) Jürgen Untermann et Francisco Villar, Lengua y cultura en la Hispania prerromana, Salamanque, Universidad de Salamanca, , 845 p., sur books.google.com (ISBN978-84-7481-736-2, lire en ligne)