Hwachae

Milgam hwachae.

Le hwachae (화채 : hwatɕʰɛ) est un terme générique pour les cocktails traditionnels coréens, composés de divers fruits et pétales de fleurs comestibles plongés dans un jus d'omija (baies de Schisandra chinensis) ou de miel[1].

Types

Baesuk.

Baehwachae.

L'omija hwachae (오미자화채 五味子花菜) est un hwachae fait avec de l'omija (baies de Schisandra chinensis) et divers fruits ou pétales de fleurs. Il est également utilisé comme base pour les autres variantes du hwachae.

Fruits

Fleurs et plantes

Jangmi hwachae	장미화채	Le jangmi hwachae est fait de pétales de rose, fécule de haricot mungo et omija[2].
Jindallae hwachae	진달래화채	Le jindallae hwachae est fait de pétales d'azalées (Rhododendron mucronulatum)[3],[4], fécule de haricot mungo et est préparé pour Samjinnal (삼짇날, une fête traditionnelle coréenne qui se passe tous les 3 mars du calendrier lunaire)[5].
Songhwa hwachae	송화화채	Le songhwa hwachae est fait de songhwa garu (송화가루, farine de pollen séché de pin) dilué dans de l'omija, ou un jus miellé ou sucré. C'est une spécialité locale de la province de Gangwon[6].
Songhwasu	송화수	Le songhwasu est préparé avec du songhwa garu dans un jus miellé[7],[8].
Sunchae hwachae	순채화채	Le sunchae hwachae est fait de sunchae (순채, Brasenia schreberi), fécule de haricot mungo, jus miellé ou d'omija[9].

Tteok et graines

Sudan	수단 (水團)	Le sudan est un hwachae avec des gyeongdan (경단 une variété de tteok en forme de boulette) dans un jus miellé[10].
Tteoksudan	떡수단	Le tteok sudan est fait de tranches fines de garae-tteok (gâteau de riz cylindrique), d'amidon de haricot mungo et de miel[11].
Borisudan	보리수단	Le borisudan est fait de fécule de haricot mungo et de jus d'omija[12].
Wonsobyeong	원소병 (圓小餠)	Le wonsobyeong est fait de tteok en forme de boulettes farcies de jujubes ou de marmelade, plongées dans un jus miellé[13].
Changmyeon	창면	C'est un dessert froid estival, consistant en un potage de nouilles de haricot mungo ainsi que de jus d'omija[14].
Hwamyeon	화면 (花麵)	Le hwamyeon est une sorte de potage froid de nouilles presque similaire au changmyeon hormis l'ajout de pétales de fleurs comestibles[15].

Voir aussi

• Jindallae hwachae
• Sikhye
• Sujeonggwa

Références

1. (en) « Kind of Eumcheongryu »^(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits), Korea Agro-Fisheries Trade Corporation (consulté le 21 mai 2008).
2. (ko) « Jangmi hwachae (장미화채) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
3. (ko) « 진달래, Korean rosebay, Rhododendron mucronulatum », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
4. Rhododendron mucronulatum.
5. (ko) « Jindallae hwachae (진달래화채) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
6. (ko) « Songhwa hwachae (송화화채) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
7. (ko) « 조선시대 궁중 태교음식 », Hyundae Buddha Media Center,‎ 2005 (consulté le 21 mai 2008)
8. (ko) 이신화, « 우거진 신록, 빼어난 수바위 암봉에 취해 마시는 송화밀수 차 한잔 », The Association of Korea Travel Writer,‎ 2005 (consulté le 21 mai 2008).
9. (ko) « Sunchae hwachae (순채화채) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
10. (ko) « Sudan (수단 水團) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
11. (ko) « Borisudan (떡수단) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
12. (ko) « Borisudan (보리수단) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
13. (ko) « Borisudan (원소병 圓小餠) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
14. (ko) « Changmyeon (창면) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).
15. (ko) « Changmyeon (화면 花麵) », Doosan Encyclopedia (consulté le 21 mai 2008).

• (ko) « Hwachae (화채 花菜) », EncyKorea (consulté le 21 mai 2008)
• (en) « Kind of Eumcheongryu »^(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits), Korea Agro-Fisheries Trade Corporation (consulté le 21 mai 2008)
• (en) Yoon Sook-ja, « Hwachae: Refreshing Beverage to Beat the Summer Heat », Koreana / The Korea Foundation, 2005 (consulté le 21 mai 2008)

Liens externes

• (ko) List of Eumcheongnyu at the Korean Traditional Food Resource Portal