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Hans Gratzer commence sa formation au séminaire Max Reinhardt de Vienne, mais l'interrompt au bout de trois semestres. Il travaille ensuite comme acteur et réalisateur, entre autres à Munich, Hambourg et Vienne.
Au cours de la saison 2003/2004, il dirige à Vienne le Theater in der Josefstadt mais il y est controversé depuis le début. Enfin, Gratzer reprend la direction du Festival de Bad Hersfeld en 2006. En raison de son cancer, Elke Hesse repris la direction du festival. Le programme de la saison 2005/2006 est conçu en étroite collaboration avec lui.
Petra Paterno, Lichterloh.Das Wiener Schauspielhaus unter Hans Gratzer 1978 bis 2001, (Edition Theater, Band 3), Edition Atelier, Wien, 2013, (ISBN978-3-902498-69-4).