Il s'inscrit également à des cours de dessin et de sculpture à l'école professionnelle de Mannheim. Il étudie ensuite de 1924 à 1925 à l'école nationale d'art de Karlsruhe.
Gustav Seitz était membre de l'association d'artistes contemporains Der Kreis (Le Cercle).
Bibliographie
Gabriele Baumgartner, Dieter Hebig(de), Biographisches Handbuch der SBZ/DDR. 1945–1990
Fritz Nemitz: Junge Bildhauer. Rembrandt-Verlag, Berlin 1939.
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Heiner Hachmeister: Gustav Seitz – Catcher und Idole. Hachmeister, Münster 1990, (ISBN3-88829-080-5).
Jens Kräubig: Untersuchungen zur Entwicklung der plastischen Form bei Gustav Seitz. Lang, Frankfurt am Main u. a. 1986, (ISBN3-8204-8397-7).
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Gustav Seitz Stiftung, Hamburg: Von Liebe und Schmerz. Plastik und Zeichnungen. Dräger + Wullenweber, Lübeck 2006, (ISBN3-9801506-9-0).
Joist Grolle(de): Gustav Seitz. Ein Bildhauer zwischen Ost und West. Herausgegeben von der Gustav Seitz Stiftung. Ellert & Richter Verlag, Hamburg 2010, (ISBN978-3-8319-0401-3).
Lob der Torheit. Der Bildhauer Gustav Seitz. hrsg. von Thomas Sello. Verlag St. Gertrude, Hamburg 2015
Roland Heinzmann: Gustav Seitz zum 110. Geburtstag. – In: Kurpfälzer Winzerfest-Anzeiger 2016, S. 44–45; Rot-St. Leon 2016 (Nussbaum Medien).
Roland Heinzmann: Gustav Seitz zum 50. Todestag – Frankreich-Reise 1952: Tagebuch I Briefe I Zeichnungen. – In: Kurpfälzer Winzerfest. Das Magazin zum Fest 2019, S. 78–83; Rot-St. Leon 2019 (Nussbaum Medien).
Roland Heinzmann: Aus dem Depot geholt – Zum 50sten Todestag von Gustav Seitz. – In. kunstraumMETROPOL 4/2019: 12 – 13; Freiburg i.Br. (art-media-edition-Verlag).